ISOLASI ANTOSIANIN

Antosianin (bahasa Inggris: anthocyanin, dari gabungan kata Yunani:anthos = "bunga", dan cyanos = "biru") adalah pigmen larut air yang secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan.

Hasil Uji Stabilitas Warna (Tahap II) Stabilitas Warna Terhadap Pengaruh pH

Hasil pengamatan stabilitas warna merah dari ubi jalar ungu pada pH 3,4,5,6,7,8,9 memiliki absorbansi antara 0,371 – 0,546 pada panjang gelombang 517 nm

Rata-rata nilai absorbansi warna

Ekstrak ubi jalar terhadap pengaruh pH

Perlakuan	Rata-rata Absorbansi (λ = 517 nm)
pH 3	0,546
pH 4	0,490
pH 5	0,439
pH 6	0,414
pH 7	0,388
pH 8	0,369
pH 9	0,371

Bahwa semakin rendah nilai pH maka nilai absorbansi semakin tinggi. Terjadi penurunan stabilitas ekstrak warna terhadap perlakuan pH, bahkan absorbansi pigmen pada pH 5 sudah terjadi perubahan warna, yang menandakan terjadinya kerusakan antosianin.

Mengekstraksi kulit buah manggis menggunakan solven air, metanol dan etanol, ternyata intensitas warna ekstrak dengan air lebih rendah dibandingkan dengan metanol dan etanol.